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La purea di fave è una ricetta ricca di proteine vegetali e con un ottimo potere saziante grazie al contenuto di fibre. Grazie alla quantità di proteine, fibre, vitamina A, del gruppo B, C, E, K, PP e sali minerali, le fave hanno un’azione di drenaggio dell’apparato urinario, favoriscono il benessere dell’intestino e permettono l’eliminazione delle tossine. La purea di fave è ottima per chi è a dieta, visto il contenuto ridotto di calorie: 41 cal per 100 gr. La cicoria è una verdura ipocalorica, depurativa e rinfrescante da portare in tavola.

Ricetta: Purea di fave e cicoria

Ecco come preparare questo piatto di purea di fave delizioso e nutriente.

ingredienti (per 3 persone)

• 300 gr di fave
• 2 patate medie
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 gr di cicoria
• sale q.b.

Preparazione

• Metti a bagno le fave per un’ora, sciacquale sotto l’acqua corrente, puliscile e taglia in modo regolare le patate.
• Trasferisci le fave e le patate in una pentola dai bordi alti e stretti e dal fondo pesante, aggiungi acqua fredda (deve superare di due dita gli ingredienti).
• Cuoci per circa due ore a fiamma moderata schiumando di tanto in tanto e mescolando se serve.
• Nel frattempo pulisci, lava e lessa la cicoria.
• Le fave saranno cotte quando l’acqua sarà quasi asciugata. A questo punto mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema, oppure usa il mixer ad immersione.
• Regola di sale, servi la vellutata con la cicoria e aggiungi l’olio a crudo.

Purea di fave fresche e pecorino

Per una consistenza più vellutata potete decidere di frullare le fave dopo averle cotte e successivamente passare il tutto in un colino così da ottenere una purea di fave davvero irresistibile.

A questa potete aggiungere un paio di cucchiai di pecorino o un po’ di panna liquida ed un filo d’olio extravergine d’oliva quando andrete a servire il piatto ai vostri ospiti. Avrete ottenuto un risultato dal sapore ancora più intenso.